Le souchet (ndir) : petit par la taille, grand par les bienfaits

Peu consommé dans nos pays, parce que mal connu, la noix tigrée ou souchet (ndir en wolof) est devenue depuis peu en Occident un élément à la mode, surtout dans le milieu de la nutrition et des lifestyle alimentaire tels que le véganisme ou le végétarisme. Au Sénégal, on le redécouvre tout doucement, sous d’autres formes.

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Le souchet est un petit tubercule issu d’une plante herbacée, que l’on peut consommer frais sur place ou après séchage. Aussi appelé « amande de terre », « noix tigrée » ou « ndir » au Sénégal, on le consomme comme une friandise surtout. Il ressemble à un mini gingembre plus luisant, avec une chair laiteuse, sucrée et qui éclate sous la dent.

Souvent considérée comme une plante parasite, parce qu’elle se répand rapidement dans les zones humides, le long des points d’eau, le souchet n’est pas cultivé à grande échelle. Il est cueilli, à l’occasion, dans les zones où il pousse spontanément, même si certains agriculteurs le font pousser sur quelques lopins de terre. On le trouve cependant facilement sur les étals du marché où on peut l’acheter au kg ou au détail.

Le ndir

Depuis quelques temps, en Occident en particulier, le souchet est devenu le chouchou des amateurs de bio et d’aliments alternatifs. En effet, au plan nutritionnel, ce tout petit tubercule est un trésor. Riche en en fibres solubles et insolubles, il favorise le sentiment de satiété et facilite le transit. La noix tigrée est aussi riche en Oméga-9, le bon gras qui a fait la réputation de l’huile d’olive et de l’avocat. Renfermant également des éléments comme de la vitamine E, du potassium, du fer et du magnésium, le souchet n’en finit pas d’étonner ses amateurs. On le retrouve beaucoup aujourd’hui dans des épiceries bio sous forme de farine, de lamelles séchés, de complément alimentaire en poudre, et même en huile. Mais son dérivé le plus célèbre reste le lait de souchet.

Horchata de chufa

Apporté par les Arabes dans la région de Valence (Espagne), le souchet sert dès lors à confectionner une boisson traditionnelle très appréciée : la « horchata de chufa » qui n’est rien d’autre que du lait de souchet. Cette boisson est très vite devenue un symbole de la ville de valence, où on peut en acheter à tous les coins de rue. Ce lait, souvent comparé au lait d’amande est moins riche en protéine que ce dernier, mais est tout aussi riche en nutriment divers et sert d’alternative intéressante à ceux qui ne consomme pas de lait d’origine animale.

On le trouve sur les principaux marchés du pays en hivernage.

Culture du souchet (Crédit : Jerry Oldenettel/CC BY-NC-SA 2.0/Flickr)

Au Sénégal, une petite maison de production s’est récemment lancée dans la production d’un lait de souchet sous la marque La Noix. La maison propose ainsi une bouteille de 250 ml de lait de cette noix, ultra parfumée avec une déclinaison sucrée et une autre nature. Pour l’instant, Aty’s ne vend son lait de souchet qu’en ligne où lors du très célèbre Dakar Farmers Market.

Lait de souchet

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  • 86fbeb4efb4b7f9b4db51258bd4d6395

    bonjour je voudrais du lait de souchet svp

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  • 1419e14fe951e9dbabeb239aa06f6fc3

    Je vend du souchet provenant du Mali de très bonne qualité au 778891382

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  • 3c07fe438ede8994d387d2eacc1b1bc7

    Faites votre commande de souchet par whatssap 00221779468292. Depuis senegal

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  • a94333768e428d649387d62973e5a5ec

    Stp si quelqu’un ici peut maider à entrer en contact avec un fournisseur de grosses quantites de souchet pour exportation. Trés urgent.

    • a94333768e428d649387d62973e5a5ec

      Mes salutations a vous. Je suis un producteur de souchet qui vit au Niger dans la région de Matadi. 98% du souchet du Niger provient de cette région. Nous exportons un peu partout dans la sous région et a un prix très abordable. J’ai en ma disposition une grande quantité de stock en ce moment. Si vous êtes toujours intéressé ou si vous le voulez bien. Nous pouvons collaborer en vue d’exporter le souchet. Laissez moi un message sur ma boite mail ou contactez moi sur mon num/whatsapp : 0022781505317. Merci

    • a94333768e428d649387d62973e5a5ec

      Bonjour, je m’appelle Abdoulaye. Je suis au Sénégal. J’aurais besoin de 18 tonnes de souchet. Envoyez moi un e-mail ou contacter moi sue whatsapp au 00221775151522. Merci.

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  • 4584a1e88c64a44cc0d3aa2a4f4b781e

    Bonjour, je voudrais vous commander de la farine de souchet.
    Merci de me répondre.

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  • 9ac70676dc97426c2cb062e0bbda2347

    Bonjour, peut-on vous commander de la noix tigrée ? A quel tarif et à partir de quelle quantité ? Ce serait pour envoyer en France.

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  • 5e21a15196e4a7f848965d96829eef77

    Bonjour, vous parlez des bienfaits du souchet sur le transit grâce à ses fibres mais vous ne mentionnez pas qu’il est à éviter en cas de côlon irritable à cause de ses fibres insolubles. Vous voyez, je l’ai expérimenté sur les conseils d’un marchand de produits Bio, il m’a simplement dit que c’est un bon produit pour améliorer le transit donc je lui ai fait confiance. Bilan : j’ai fait une belle crise de colite. C’est pénible de voir systématiquement les contre indications CACHEES !

    • 5e21a15196e4a7f848965d96829eef77

      J’adore ce produit. En p’us il est sans additif conservateur et sans sucre ajouté. Toute ma famille consomme ce produit (spécifiquement cette marque) pendant presque 2ans et aucune condition de ce genre. Il ne faudrait pas faire le lien entre un produit de mauvaise qualité quelconque ou une pré-condition avec un type de produit en particulier. Les fibres solubles que l’on retrouve dans les jus d’orange, de pomme, etc, ont toujours été préconisées dans la nutrition humaine et en particulier la santé digestive.

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