Jardin d’Ébène privilégie des fruits issus de producteurs régionaux situés autour de Saly, favorisant ainsi un circuit court et respectueux de l’environnement. La transformation s’effectue dans des chaudrons en cuivre, méthode qui permet de préserver la texture et le goût authentique du fruit.
Les recettes sont élaborées avec une teneur réduite en sucre, pour mieux révéler les arômes naturels.

Tous les produits de Jardin d’Ébène sont confectionnés sans additifs ni conservateurs. La fabrication est assurée par une équipe de femmes locales, perpétuant un savoir-faire transmis par les fondateurs, deux maîtres confituriers français.

En misant sur des variétés de fruits exotiques et peu connues, Jardin d’Ébène contribue à la découverte des saveurs locales, tout en soutenant l’agriculture biologique et les initiatives solidaires de la région.