Alors que les habitudes alimentaires évoluent, nombreux sont ceux qui cherchent à concilier alimentation saine, consommation locale et respect des traditions. Le fonio, avec sa richesse en acides aminés essentiels et son absence de gluten, s’inscrit dans cette démarche.
Voici cinq recettes qui montrent comment cette céréale peut s’adapter à tous les repas de la journée.
Le fonio au lait
Dès l’aube, ce porridge simple fait son entrée dans les cuisines familiales. Le fonio cuit lentement dans du lait frais, juste sucré, se pare de fruits secs ou de tranches de banane. Le résultat est un petit-déjeuner facile à digérer, surtout pour les plus jeunes, qui trouve naturellement sa place dans un régime équilibré. « C’est une manière de renouer avec nos racines, tout en apportant douceur et énergie », explique Ousmane Ba.
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Salade de fonio façon taboulé
Aux heures chaudes de la journée, le fonio se décline en salade : grains légèrement al dente, légumes croquants (tomates, concombre, poivrons), herbes fraîches, jus de citron et un filet d’huile d’olive. Cette version modernisée du taboulé méditerranéen offre une alternative sans gluten au couscous. Riche en fibres, le fonio capte ici les saveurs vives des herbes et des agrumes, sans jamais s’imposer : il accompagne, il révèle.
Yassa au fonio
Le yassa, plat phare du Sénégal, trouve avec le fonio un compagnon adapté. Oignons doucement caramélisés, carottes, chou et poivrons mijotent dans une sauce citronnée, relevée juste ce qu’il faut. Le fonio, posé en lit moelleux, absorbe la sauce acidulée et offre une version végétarienne du yassa. Un plat complet, où chaque bouchée raconte le terroir : la fraîcheur des légumes, l’acidité du citron et la délicatesse de la céréale.
Gâteaux ou biscuits au fonio
C’est dans la farine de fonio que naissent ces douceurs craquantes. Mélangée à un peu de sucre et d’huile, parfois parfumée de graines ou d’écorces d’agrumes, elle donne des biscuits légers, sans amertume, qui se prêtent au goûter ou à la pause thé. Leur goût discret laisse place aux arômes choisis, confirmant que le fonio n’est pas qu’un simple support, mais un ingrédient à part entière.
– Recette des biscuits au fonio
Bouillie de fonio pour bébé
La plus petite cuillère salue ici le fonio : délayée dans de l’eau ou du lait maternel, enrichie d’une purée de fruits ou de légumes, la bouillie se présente comme un repas complet pour les nourrissons dès six mois. Sans gluten, facile à digérer, elle couvre protéines, fibres et minéraux, tout en respectant les besoins spécifiques du tout-petit.
