Céréales locales du Sénégal
Le mil, le fonio, le maïs et le sorgho occupent une place centrale dans l’alimentation sénégalaise. Riches en fibres et en énergie progressive, ces céréales sont adaptées à une rupture du jeûne équilibrée.
Elles sont transformées par des marques locales telles que Label Afrik, Saafia et Lala, contribuant ainsi à la structuration de la filière agricole nationale.
On les retrouve également dans des préparations traditionnelles comme le thiakry, proposées prêtes à consommer par Dolima, Yellitaare et Sarbi.
Jus locaux et boissons naturelles
Le jus de bouye, le bissap, le gingembre ou les jus de mangue figurent parmi les boissons les plus consommées pendant le Ramadan. Plusieurs entreprises participent à leur transformation et à leur distribution, notamment La Casamançaise, Estival et Kirène.
Ces initiatives contribuent à valoriser les matières premières locales et à structurer la transformation agroalimentaire.
Le lait et les produits laitiers
La filière laitière occupe également une place importante dans la composition du Ndogou.
Laiterie du Berger développe une production locale et commercialise notamment Dolima. D’autres références comme Candia et Lalia sont présentes sur le marché national.
Pour les yaourts, des marques telles que Nino, SIM et Club Tiossane participent à l’offre locale.
Le beurre est proposé notamment par Jadida, Sophia et Adja.
La production fromagère se développe progressivement avec des références comme Olé, Fromagerie Assaff et le gouda de Keur Momar Sarr.
Le Café et le thé
Le café et le thé occupent également une place sur la table du Ndogou. Au Sénégal, plusieurs marques proposent ces produits Café Touba, Dialibatou, Racines ou encore Sunu participent à la valorisation de ce produit local, aujourd’hui conditionné et distribué à plus grande échelle.
Miels, confitures et pâtes à tartiner au chocolat
La production apicole est présente dans plusieurs régions du Sénégal. Des unités comme Maison Ngalou, Zena, Butina et La Calebasse assurent la transformation et le conditionnement du miel et des confitures , élaborés notamment à partir de produits et de fruits locaux. Parmi ces produits figurent également des pâtes à tartiner au chocolat, proposées sur le marché par des marques comme Chocopain, Choco Mousse ou Delia, souvent consommées avec du pain, des galettes ou des beignets lors du ndogou.
La charcuterie halal et produit halieutique transformé
La charcuterie occupe une place croissante dans les habitudes de consommation pendant le Ndogou. Elle s’inscrit dans une offre diversifiée portée par des entreprises locales engagées dans la transformation alimentaire.
La marque Daara, ainsi que les initiatives portées par Nafy et Fatou, participent à cette dynamique de production nationale, contribuant à élargir l’offre Made in Senegal dans le secteur agroalimentaire.
Dans le même esprit, les produits de la mer transformés localement trouvent également leur place sur la table du Ndogou. Les sardines commercialisées notamment sous les marques SunuTon et Pinton, illustrent le développement de la transformation halieutique au Sénégal.
Les fruits secs
Dattes, raisins secs, noix de cajou, arachides et fruits locaux séchés complètent naturellement la table du Ndogou. Leur transformation et leur conditionnement s’inscrivent progressivement dans une logique de valorisation locale, avec des acteurs comme O’Fruitti, Carvi Food et Les Fermes Suspendues.
Les essentiels du quotidien : sucre, riz, huile
Certains produits de base structurent l’alimentation quotidienne et participent pleinement à la dynamique du Made in Senegal.
Dans le secteur du sucre, Sunu Sucre, Compagnie Sucrière Sénégalaise et Mame Boye figurent parmi les références nationales.
Pour le riz, des marques comme Karolina, Royal Sénégal et Sunu Thièp contribuent à la valorisation de la filière.
Dans le segment des huiles alimentaires, Jadida s’inscrit également dans l’offre locale.
À travers ces différents segments, le Ndogou devient aussi un levier de soutien à la production nationale, à la transformation locale et à la structuration des filières agroalimentaires sénégalaises. Acheter local présente un double avantage : en plus de valoriser le Made in Senegal, les produits sont souvent proposés à des prix plus accessibles que leurs équivalents importés, permettant ainsi de composer un Ndogou économique et responsable.
Lexique wolof/français du Ramadan
Xëdd repas que l’on prend à l’aube et qui nous permet de tenir durant le jeûne. Woor : jeûner Koor : jeûne, ramadan Weeru Koor mois de ramadan Bësten repas que l’on prend tard dans la nuit pour éviter qu’on se réveille à l’aube pour prendre le xëdd. Ndogou ça peut signifier le repas de rupture du jeûne. Ça peut signifier aussi rompre le jeûne Dogg Interrompre le jeûne Xiif avoir faim Mar avoir soif Suukaru koor c’est un présent composé souvent de denrées de première nécessité qu’un époux donne aux parents de son épouse durant le mois de ramadan. L’épouse peut également faire de même pour les parents de son époux. C’est selon une tradition non pas islamique mais bien sénégalaise. Le présent peut être remplacé par une somme d’argent, un tissu, etc. Murum koor C’est l’aumône que tout musulman doit donner aux plus démunis à la veille de la fin du mois de ramadan. Selon la tradition islamique, c’est cette aumône qui va valider notre jeûne du mois de ramadan. Même ceux qui n’ont pas encore atteint l’âge de jeûner sont concernés par le mburum koor. Il est préférable que l’aumône soit composée d’une denrée dont vivent régulièrement les habitants du milieu où l’on se trouve. Par exemple, pour le Sénégal, le riz, le mais ou le riz peuvent constituer le mburum koor. Le Mburum peut aussi être chiffré en somme d’argent. Weer wi La lune Lekk Manger Jeex Maigrir, Nafila Les prières surérogatoires effectuées après la prière du soir. Elles annoncent à chaque fois le jeûne du lendemain. Par exemple, si je dois jeûner demain, je fais la nafila juste après la prière du soir d’aujourd’hui.
